Le Riz

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Le riz présent, dans pratiquement tous les pays du globe. Il se décline dansune infinité de recettes. Souvent considéré comme l’aliment du pauvre, il est devenu au fil du temps un…

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Bibimbap

Le bibimbap, est un plat de riz recouvert de légumes et de viande. Cette recette est très populaire en Corée. Pour réaliser le bibimbap, vous pouvez cuire la majorité des ingrédients…

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Riz étuvé

Riz étuvé (parboiled rice) Le riz étuvé (parboiled rice en anglais) représente environ un cinquième de la production mondiale. L’étuvage est une pratique assez ancienne qui permet de diminuer le…

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Rijsttafel

Rijsttafel Le mot rijsttafel signifie littéralement table de riz (rijst = riz et tafel = table) en néerlandais.  C’est aussi  une façon d’accompagner le riz en Indonésie. Il existe un…

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En Italie

Le riz en Italie En Italie, on cultive essentiellement les riz Oryza sativa japonica, qui reste ferme après cuisson. Les premières rizières datent du milieu du XV° siècle, date à…

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La Paella

La Paella (Paëlla) La paella la plus traditionnelle est la paella valenciana. Elle s’est développée autour du riz cultivé dans les marais d’Albufera et contient des ingrédients locaux : poulet,…

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Sources

Larousse comme un chef Sushi et compagnie, éd Marabout, 2004 Hisayuki takeuchi, Sushi bar, éd Minerva, 2008 Alberto Herraiz, Paella, éd. Phaidon, R. Carmak, D Corlou, Nguyen Thanh Van, Cuisine…

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