Le Riz

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Le riz présent, dans pratiquement tous les pays du globe. Il se décline dansune infinité de recettes. Souvent considéré comme l’aliment du pauvre, il est devenu au fil du temps un…

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Nasi goreng au poulet

Nasi goreng veut dire riz frit en Indonésien. Ce pal très populaire est servi tout simplement comme petit déjeuner. Le riz refroidi est sauté avec une pâte aromatique et servi…

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Bibimbap

Le bibimbap, est un plat de riz recouvert de légumes et de viande. Cette recette est très populaire en Corée. Pour réaliser le bibimbap, vous pouvez cuire la majorité des ingrédients…

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Don au saumon

don au Saumon (ou Saumon Don) Le don au saumon est apparu au Japon au XIX siècle et est en fait une entorse à la tradition qui veut que chaque aliment ait…

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Jambalaya au jambon et poulet

La jambalaya est un plat cajun, typique de la cuisine de la New Orleans. L’étymologie du mot jambalaya serait « jambon »,  « à la » en Français et « ya » qui veut dire riz en…

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Riz cantonais au poulet

Le riz cantonais au poulet Le riz cantonais au poulet est un plat assez simple et rapide à réaliser. C’est une variante plus riche que la recette de base.  …

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California maki

California maki ou rouleaux californiens ou temaki sushi Le California maki est une invention récente venue de Californie. Leur nom fait référence à la garniture plutôt qu’à leur forme. Il…

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Le riz basmati

Le riz basmati, un atout pour votre santé ! Outre ses qualités gustatives exceptionnelles, le riz basmati est, avec le riz étuvé,  le riz qui possède l’index glycémique le plus bas.…

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Riz étuvé

Riz étuvé (parboiled rice) Le riz étuvé (parboiled rice en anglais) représente environ un cinquième de la production mondiale. L’étuvage est une pratique assez ancienne qui permet de diminuer le…

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Riz en Malaisie

Riz en Malaisie (Nasi) Le riz est un élément essentielle de l’alimentation dans les différentes communautés en Malaisie et à Singapour. Le riz peut être servi comme accompagnement de nombreux…

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Riz en Iran

Le riz en Iran Le riz en Iran est à la base de la cuisine. Le riz est appelé berenj lorsqu’il est cru. Les deux variantes de plats les plus…

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Riz en Chine

Le riz en Chine Le riz (fan) et blé (sous forme de nouilles ou de pain vapeur) sont la base de l’alimentation chinoise. Les plats cuisinés sont considérées comme des…

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Riz au Vietnam

Le riz au Vietnam Les vietnamiens sont de grands consommateurs et exportateurs de riz. La qualité du riz est cependant inférieure à celle du riz thaï ou américain. Les variétés…

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Riz au Japon

Le riz japonais Le riz est un ingrédient à la base de la cuisine japonaise. Le mot riz cuit : gohan ou meshi signifie également repas. Le riz a été introduit au…

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Rijsttafel

Rijsttafel Le mot rijsttafel signifie littéralement table de riz (rijst = riz et tafel = table) en néerlandais.  C’est aussi  une façon d’accompagner le riz en Indonésie. Il existe un…

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En Italie

Le riz en Italie En Italie, on cultive essentiellement les riz Oryza sativa japonica, qui reste ferme après cuisson. Les premières rizières datent du milieu du XV° siècle, date à…

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Riz cantonais

Cuisson du riz cantonais Le riz cantonais est un plat plutôt fast-food, vendu habituellement en rue. Le riz sauté se consomme aussi à la fin d'un bon repas pour nettoyer les palais…

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Riz pilaf

Cuisson du riz pilaf (ou pilaw) Les recettes de riz pilaf varient selon les régions, mais toute ont un point commun : on fait cuire le riz au préalable dans un…

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Riz et temps de cuisson

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Riz et temps de cuisson Ce tableau donne les principes de base de la cuisson du riz. Consultez également les instructions données sur l’emballage, surtout pour les riz d’origine orientale.…

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La Paella

La Paella (Paëlla) La paella la plus traditionnelle est la paella valenciana. Elle s’est développée autour du riz cultivé dans les marais d’Albufera et contient des ingrédients locaux : poulet,…

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Le riz gluant

Le riz gluant Le riz gluant (Oryza glutinosa) est également appelé riz glutineux. De nombreuses sources disent qu’il est sans gluten. Dans son livre « propriété diététiques et médicinales de nos…

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Sources

Larousse comme un chef Sushi et compagnie, éd Marabout, 2004 Hisayuki takeuchi, Sushi bar, éd Minerva, 2008 Alberto Herraiz, Paella, éd. Phaidon, R. Carmak, D Corlou, Nguyen Thanh Van, Cuisine…

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