Riz et temps de cuisson

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Riz et temps de cuisson

Ce tableau donne les principes de base de la cuisson du riz.

Consultez également les instructions données sur l’emballage, surtout pour les riz d’origine orientale.

Type de riz Idéal pour Préparation particulière Méthode et temps de cuisson conseillé
Riz long grainBlanc ou complet Pilafs, salades, farce, sauté au wok Peut être nacré À court mouillement : 20 minutes (blanc), de 30 à 35 minutes (complet) ; à la vapeur : 20 minutes (blanc), de 40 minutes (complet)
Basmati Pilafs indiens, plats indiens épicés Peut être nacré À court mouillement : 20 à 25 minutes. En excès d’eau : 20 minutes (blanc), 40 minutes (complet)
Riz rondRisotto (arborio, carnaroli, vilaone nano) Risottos classiques Peut être nacré Risotto : de 20 à 25 minutes
Paella (Valencia, calaspara, granza) Paëlla et autres plats espagnols à base de riz Peut être nacré Paëlla : de 20 à 25 minutes
Desserts Riz au lait À court mouillement au four : 1 heure environ selon la température
OrientalRiz noir chinois Plats sucrés et salés, farces Laissez tremper une nuit En excès d’eau : de 30 à 40 minutes
Riz gluant Plats sucrés et salés, dumpling de riz Laissez tremper 4 heures minimum À court mouillement : 20 minutesA la vapeur : 15 à 20 minutes
Riz jasmin (thaï) (riz long grain) Plats thaï épicés, congees, sautés au wok lavez À court mouillement : 25 minutesEn excès d’eau : de 20 à 25 minutes
Pour sushi Sushi, desserts lavez À court mouillement : 25 minutesEn excès d’eau : de 20 à 25 minutes
SpécailitésRiz rouge ou camargais, riz rouge himalayen Farces, salades, pilafs, sauté au wok Laissez tremper une heurePeut être nacré En excès d’eau : de 40 à 60 minutes
Riz sauvage Farces, salade, pilaf En excès d’eau : de 40 à 60 minutes

 

gvincke

Le riz est universel, partant de quelques grandes familles, il en existe des milliers de variétés…