Riz et temps de cuisson

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Riz et temps de cuisson

Ce tableau donne les principes de base de la cuisson du riz.

Consultez également les instructions données sur l’emballage, surtout pour les riz d’origine orientale.

Type de rizIdéal pourPréparation particulièreMéthode et temps de cuisson conseillé
Riz long grainBlanc ou completPilafs, salades, farce, sauté au wokPeut être nacréÀ court mouillement : 20 minutes (blanc), de 30 à 35 minutes (complet) ; à la vapeur : 20 minutes (blanc), de 40 minutes (complet)
BasmatiPilafs indiens, plats indiens épicésPeut être nacréÀ court mouillement : 20 à 25 minutes. En excès d’eau : 20 minutes (blanc), 40 minutes (complet)
Riz rondRisotto (arborio, carnaroli, vilaone nano)Risottos classiquesPeut être nacréRisotto : de 20 à 25 minutes
Paella (Valencia, calaspara, granza)Paëlla et autres plats espagnols à base de rizPeut être nacréPaëlla : de 20 à 25 minutes
DessertsRiz au laitÀ court mouillement au four : 1 heure environ selon la température
OrientalRiz noir chinoisPlats sucrés et salés, farcesLaissez tremper une nuitEn excès d’eau : de 30 à 40 minutes
Riz gluantPlats sucrés et salés, dumpling de rizLaissez tremper 4 heures minimumÀ court mouillement : 20 minutesA la vapeur : 15 à 20 minutes
Riz jasmin (thaï) (riz long grain)Plats thaï épicés, congees, sautés au woklavezÀ court mouillement : 25 minutesEn excès d’eau : de 20 à 25 minutes
Pour sushiSushi, dessertslavezÀ court mouillement : 25 minutesEn excès d’eau : de 20 à 25 minutes
SpécailitésRiz rouge ou camargais, riz rouge himalayenFarces, salades, pilafs, sauté au wokLaissez tremper une heurePeut être nacréEn excès d’eau : de 40 à 60 minutes
Riz sauvageFarces, salade, pilafEn excès d’eau : de 40 à 60 minutes

 

gvincke

Le riz est universel, partant de quelques grandes familles, il en existe des milliers de variétés…