Riz complet

Le riz complet

Le riz complet ou riz brun, à cause de sa couleur beige ou riz cargo, est un grain de riz entier débarrassé de son enveloppe extérieure non comestible, mais qui conserve toujours le son et le germe. Sa cuisson dure plus longtemps et sa cuisson est plus lente. Les acides gras du son rancissent vite et lui donnent une mauvaise odeur peu après la récolte.

Les différents riz complets

Il existe 4 grandes sortes de riz complet : le riz à grain court, le riz à grain moyen, le riz à long grain et le riz glutineux. Le riz à grains rond est le plus petit et convient pour une consommation quotidienne. Il est assez doux au goût. Le riz à grain moyen est plus gros. Cuit, il est plus mou et plus humide. Le riz à grain long est plus léger et plus pelucheux à la cuisson. Le riz glutineux est idéal pour la préparation des desserts. Il peut également est cuisiné avec du riz rond.

Le riz brun étuvé cuit en 25 minutes.

Qualité du riz complet

Le riz complet de qualité ne doit pas avoir de couleur verte (moisson prématurée) ni de taches noires (enveloppe externe). Evitez les riz qui contiennent trop de manières étrangères saletés, graviers,…

Aspect nutritionnel du riz complet

Le riz complet est plus riche que le riz blanc en fibres, en vitamines B1, B2, B3 ainsi qu’en magnésium, potassium, fer : il en contient en moyenne trois à cinq fois plus.

Le riz complet a un index glycémique un plus bas que le riz blanc : 68 pour le riz complet, 62 pour le riz complet japonais et 73 pour le riz blanc.

 

Pour 100 gRiz complet cru(partie comestible)Riz poli cru
eau13,9 g11,7
kcal363367
protéines6,7 g6,5 g
lipides2,8 g1 g
glucides81,3 g86,8 g
fibres3,8 g2,2 g
calcium10 mg4 mg
magnésium110 mg13 mg
phosphore310 mg100 mg
fer1,4 mg0,5 mg
zinc1,8 mg1,3 mg
thiamine1,8 mg0,08 mg
riboflavine0,7 mg0,02 mg
niacine5,3 mg1,5 mg
Vitamine B60,56 mg0,3 mg
VitamineB949 µg20 µg

 

gvincke

Le riz est universel, partant de quelques grandes familles, il en existe des milliers de variétés…