California maki ou rouleaux californiens ou temaki sushi
Le California maki est une invention récente venue de Californie. Leur nom fait référence à la garniture plutôt qu’à leur forme. Il se composent en général de bâtonnets de crabe, de crevettes ou de fruits de mer émiettés, d’avocat, de mayonnaise, de concombre et parfois d’œufs de poissons.
C’est un plat festif et très facile à réaliser (même par les enfants). En général chaque convive confectionne lui-même sont rouleau. Pour cela, il roule dans une feuille de nori le riz et ses garnitures préférées.
Ingrédients pour 16 cônes
450 g de riz pour sushi
4 feuilles d’algue nori
1 gros avocat
citron
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café de wasabi
4 bâtonnets de surimi
1 petit concombre coupé en fines lanières
1 c. à café de graines de sésame noires grillées
sauce soja
gingembre rose mariné (gari)
Autres garnitures possibles :
– Concombre + saumon fumé + avocat + aneth
– Crevettes cuites + daikon mariné + germes de soja + ciboule
– Thon + œufs de saumon + avocat + salade + concombre
– Saumon + mayonnaise au wasabi + ciboules + asperges cuits
– Carottes en lanières + avocat + ciboule + germes de soja + omelette japonaise
On peut également ajoutez aux California maki : des graines germées, du nattô (graines de soja fermentées) et pourquoi pas, des tomates, des poivrons, des aubergines grillées….
Préparation des California maki
Coupez les algues nori en 4. Coupez l’avocat en fines tranches et versez du jus de citron par-dessus pour qu’il ne noircisse pas.
Mettez 1 feuille de nori dans votre paume. Prenez 3 cuillerées à soupe de riz et tartinez-le sur la feuille de nori. Etalez un peu de pâte de wasabi au milieu et placez les différentes garnitures.
Roulez le feuille en cône, trempez-la pointe dans de la sauce soja et dégustez. Entre chaque sushi, rafraîchissez-vous la bouche avec une lamelle de gari.
