La paella valencienne

La paella valencienne

La  paella valencienne

ou ‘LA’ paella ! Elle ne contient ni crustacé ni poisson mais du lapin et du poulet. Elle cuite normalement au feu de bois avec une paella de bonne dimension (qui en réalité le nom de la poêle) mais pour cette fois ci  nous la préparons sur nos ustensiles modernes  avec une source de chaleur au gaz…

Les légumes de la La  paella valencienne peuvent être changés, la paella étant un plat confectionné avec des restes et des légumes de saison…

Ingrédients (4 Personnes)

1 Paella de 30 cm (minimum)
500 g de poulet fermier coupé en morceaux de 40g (avec une cuisse et son os)
250 g de lapin fermier non désossé
4 gousses d’ails
100 de haricots cocos plats, rincés et éboutés (sans les bouts)
100 g de haricots blancs cuits (en boite)
100 g de haricots verts, rincés et éboutés
200 g de pelées, épépinées et râpées ou coupée en dés (ou de la chair de tomates)
4 petits artichauts
1 c.c. de pimentòn de la Vera
1 kg de champignons des bois frais (cèpes, bolets, grilles, trompettes de la mort, pied de mouton,…)
1,5 l de bouillon
150 ml de vin blanc sec
persil haché
huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon
60 g de beurre + un peu  pour la cuisson des champignons  des bois
80 g de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation

Nettoyez les champignons des bois : enlevez la partie terreuse du pied et rincez –les rapidement à l’eau ou essuyez-les avec un chiffon humide. Ne les plongez surtout pas dans l’eau car ils perdent alors une grande partie de leur goût. Séchez-les.

Coupez les champignons en gros morceaux.

Dans une poêle, faites fondre l’équivalent d’une cuillerée de beurre avec une cuillerée d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et une des sortes de champignons. Faites cuire chaque variété de champignons séparément à feu vif. Baissez l’intensité du feu et ajoutez le persil haché, salez et poivrez. Réservez-les au chaud.

Entretemps, réchauffez le bouillon.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon haché et le reste de l’ail dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux, sans le colorer. Ajoutez le riz et nacrez-le.  Versez le vin et laissez-le réduire à sec. Versez ensuite le bouillon petit à petit. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.

Dès que le risotto est cuit, ajoutez les champignons. Rectifiez l’assaisonnement.

Hors du feu, ajoutez 60 g de beurre et le parmesan. Mélangez puis laissez reposer 2 minutes. Servez sans attendre.

 

 

gvincke

Le riz est universel, partant de quelques grandes familles, il en existe des milliers de variétés…