Risotto au vieux Gouda

Le risotto au vieux Gouda est une recette belge d’inspiration italienne.

risotto au Gouda

Ingrédients

200 g de riz carnaroli (riz à risotto)
400 ml de bouillon de légumes
2 échalotes émincées
30 g de beurre
50 g de vieux Gouda râpé
une douzaine de copeaux de vieux gouda
30 ml de vin blanc
persil plat, aneth et cerfeuil
sel et poivre
huile d’olive

Préparation

Réchauffez le bouillon de légumes.

Faites revenir l’échalote émincée dans de l’huile d’olive. Quand elle devient transparente, ajoutez le riz à risotto et nacrez-le.  Versez le vin et laissez-le réduire à sec. Versez ensuite le bouillon petit à petit. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon.

Dès que le risotto est cuit, hors du feu, ajoutez 60 g de beurre et le gouda râpé. Rectifiez l’assaisonnement. Mélangez puis laissez reposer 2 minutes.

Dressez le riz à l’emporte-pièce. Recouvrez d’une tranche de Gouda puis du mélange d’herbes émincées.

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