Salade de riz aux haricots façon grecque

La salade de riz aux haricots rouge est idéale comme plat de midi ou pour accompagner un barbecue.

salade de riz aux haricots rouge

salade de riz aux haricots rouge

Ingrédients

150 g de riz long grain
1 c. à café de curcuma
250 g de haricots rouges en conserve
4 oignons nouveaux
150 g d’olives au piment
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée

Sauce

4 gousses d’ail passées au presse-ail
4 c. à s d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de colza
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à c de menthe séchée
½ c. à soupe de coriandre
½ c. à soupe de thym
sel, poivre noir

Préparation

Mettez le riz dans une casserole avec 350 ml d’eau et le curcuma. Portez à ébullition à feu moyen. Remuez puis laissez mijoter sans couvrir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

Retirez du feu. Couvrez la casserole et faites cuire 10 minutes à tout petit feu, sans remuer.

Retirez du feu et réservez 5 minutes.

Entretemps, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.

Mélangez le riz avec l’assaisonnement, les haricots rouges, les olives, la menthe et les oignons nouveaux ciselés.

Cette recette se mange en salade.

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