Cuisson du riz complet

Avant de cuire le riz complet, il est préférable de le laver jusqu’à ce que l’eau soit claire. On peut le laisser ensuite tremper 2 à 3 heures, voire toute une nuit,  pour le rendre plus mou et plus digeste. Le riz complet met plus de temps à cuire que le riz blanc. Il faut compter de 40 à 60 minutes (le riz blanc met entre 10 et 20 minutes à cuire). Le riz complet étuvé {lien riz étuvé} possède l’avantage de cuire plus rapidement et  met quand à lui entre 15 et 18 minutes de cuisson.

** Attention ce sont des valeurs (le temps de cuisson) qui dépendent de plusieurs facteurs

Bien évidement de la casserole que vous utilisez (à fond épais, à fond plat …)

De la puissance du feu (voir variantes)

De la qualité du riz ! un riz plus âgé est plus sec et doit donc cuire plus longtemps

Comment lavez le riz

Si le riz que vous avez acheté est bio, versez le d’abord dans  une assiette pour ôter les petits cailloux qu’il pourrait contenir. Mettez le riz dans un saladier d’eau froide, mélangez puis éliminez l’eau. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Deux principaux modes de cuisson du riz complet

Riz bouilli

Ingrédients

2 tasses de riz complet
2 tasses d’eau
1 pincée de sel

La cuisson

Lavez le riz puis mettez-le dans une casserole avec l’eau. Couvrez. Portez à ébullition puis diminuez le feu et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.

Cuisson sous pression*

C’est le mode de cuisson utilisé auparavant au Japon. Le riz était mis dans une casserole recouverte d’un couvercle très lourd qui augmentait la pression dans la casserole.

La version moderne de cette casserole est la casserole à pression. Le riz complet est ainsi cuit plus rapidement. Cette méthode de cuisson est préconisée dans la cuisine macrobiotique.

Ingrédients

2 tasses de riz complet
1 ¼ à 1 1/3 d’eau
1 pincée de sel par tasse

La cuisson

Lavez le riz puis mettez-le dans l’autocuiseur. Commencez la cuisson sans couvercle à feu doux. Quand l’eau se met à frémir, ajoutez le sel et mettez le couvercle.  Laissez montez doucement la pression. Quand la pleine pression est signalée, ramenez à feu doux et poursuivez la cuisson 50 minutes.

Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et après 5 minutes de repos, relâchez la pression en enlevant le couvercle.

Mettez le riz dans un saladier et mélangez le riz du haut et du bas de la casserole pour avoir un riz plus uniforme.

Variantes

L’intensité et la façon de faire la cuisson ont une influence sur le goût et la qualité du riz complet. Vous pouvez procéder de 3 façons différentes :

–          si le riz n’a pas trempé, débutez à petit feu et laissez monter la pression graduellement

–          si le riz a trempé plusieurs heures, débutez à petit feu et augmenter progressivement jusqu’à feu fort pour 15 à 20 minutes

–          si le riz a trempé plus longtemps, commencez à plein feu et réduisez à feu doux après 10 minutes de pression

–

Les restes de riz

S’il vous reste du riz, vous pouvez le réchauffer ou l’utiliser dans des soupes ou le faire sauter avec des légumes, de la viande par exemple.