Riz en Malaisie

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Riz en Malaisie (Nasi)

Le riz est un élément essentielle de l’alimentation dans les différentes communautés en Malaisie et à Singapour. Le riz peut être servi comme accompagnement de nombreux plats malais, chinois, indiens, peranakan ou eurasien. Il peut aussi être servi sauté avec d’autres ingrédients  comme dans le nasi goreng malais ou le riz sauté chinois. Ils cuisinent également des porridge. Le riz gluant sert par contre à la fabrication de desserts comme le putri  salat.

Le riz est cultivé en Malaisie et la production couvre 60% de la demande nationale. Le riz local à similaire à celui cultivé en Thaïlande : le riz parfumé ou riz jasmin. Les Indiens préfèrent le riz basmati pour certains plats et occasions particulières. C’est le seul riz à devenir meilleur quand il vieillit. Un bon riz peut avoir 10 ans d’âge !

Le riz est cuit selon la méthode d’absorption (on compte 1 mesure de riz pour 2 mesures d’eau) ou avec un auto-cuiseur (ricecooker). Cette dernière méthode a l’avantage de tenir le riz chaud.

Les plats principaux

Les plats les plus appréciés sont le riz frit avec de la viande, le riz nature ou cuit dans du lait de coco et enveloppé dans des feuilles de bananier et du riz cuit à l’étouffée dans des tiges de bambous.

Le nasi lemak

Riz légèrement salé cuit avec du lait de coco, garni de sambal ikan bilis ( anchois séché et frit mixé avec un sambal pimenté), de concombre et déposé sur une feuille de bananier. C’est un plat consommé au petit-déjeuner.

Ce plat, au départ assez basique,  a évolué et est souvent accompagné de poulet sauté, de rendang (bœuf dans une sauce au curry et lait de coco), œufs frits ou de poisson.

Riz moulés

Il y a le ketupat et le lemang, le premier est réalisé avec du riz long grain, le deuxième avec du riz glutineux.

Le ketupat est cuit dans de petits paniers fabriqués avec des feuilles de cocotier. On met le riz à l’intérieur et il est ensuite cuit dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 heures. Il est ensuite refroidi et coupés en cubes. Ce riz accompagne des curry ou des satay.

Le lemang est cuit dans des tubes de bambou de 40 cm de long. C’est une spécialité de Negeri Sembilan. Ce riz accompagne les curry et rendang.

 Nasi Biryani

C’est un plat que l’on retrouve en Malaisie et en Inde. Le riz est frit dans l’huile et un mélange d’épices. Il est servi avec des oignons et de la viande.

 Bubur

Les chinois de Malaisie apprécient beaucoup ce plat de riz tout simple qui ressemble à un porridge. Ils l’appellent muay. Contrairement aux chinois de Chine, le riz est utilisé entier, ce qui fait que le plat ressemble plus à une soupe. Le bubur  est servi avec au choix : une sélection de pickles, omelette, viande braisée, poisson et tofu.

gvincke

Le riz est universel, partant de quelques grandes familles, il en existe des milliers de variétés…