Propriétés diététiques du riz
Propriétés diététiques du riz Protéines Les protéines de l’endosperme du riz blanc se composent de plusieurs fractions : 15% d’albumine, globuline, 5 à 8% de prolamine et le reste en glutéline.…
Les produits dérivés du riz
Les produits dérivés du riz il existe un grand nombre de produits dérivés du riz sont très nombreux, de la farine de riz, aux flocons de riz (précuits) pour épaissir une…
Riz en Malaisie
Riz en Malaisie (Nasi) Le riz est un élément essentielle de l’alimentation dans les différentes communautés en Malaisie et à Singapour. Le riz peut être servi comme accompagnement de nombreux…
Riz en Iran
Le riz en Iran Le riz en Iran est à la base de la cuisine. Le riz est appelé berenj lorsqu’il est cru. Les deux variantes de plats les plus…
Riz en Chine
Le riz en Chine Le riz (fan) et blé (sous forme de nouilles ou de pain vapeur) sont la base de l’alimentation chinoise. Les plats cuisinés sont considérées comme des…
Riz au Vietnam
Le riz au Vietnam Les vietnamiens sont de grands consommateurs et exportateurs de riz. La qualité du riz est cependant inférieure à celle du riz thaï ou américain. Les variétés…
Riz au Japon
Le riz japonais Le riz est un ingrédient à la base de la cuisine japonaise. Le mot riz cuit : gohan ou meshi signifie également repas. Le riz a été introduit au…
Rijsttafel
Rijsttafel Le mot rijsttafel signifie littéralement table de riz (rijst = riz et tafel = table) en néerlandais. C’est aussi une façon d’accompagner le riz en Indonésie. Il existe un…
En Italie
Le riz en Italie En Italie, on cultive essentiellement les riz Oryza sativa japonica, qui reste ferme après cuisson. Les premières rizières datent du milieu du XV° siècle, date à…
Riz cantonais
Cuisson du riz cantonais Le riz cantonais est un plat plutôt fast-food, vendu habituellement en rue. Le riz sauté se consomme aussi à la fin d'un bon repas pour nettoyer les palais…
Riz pilaf
Cuisson du riz pilaf (ou pilaw) Les recettes de riz pilaf varient selon les régions, mais toute ont un point commun : on fait cuire le riz au préalable dans un…
Riz japonais nature
Riz japonais nature préparation du Gohan (Riz Japnonais nature) Le riz est à la base de la cuisine japonaise. La plupart des plats sont conçus pour accompagner un bol de…
Riz a Sushi
Le riz a sushi : le Sumeshi Le riz a sushi se dit sumeshi , qui veut dire riz vinaigré. Pour préparer les sushis, il faut que le sumeshi soit préparé…
Riz et temps de cuisson
Riz et temps de cuisson Ce tableau donne les principes de base de la cuisson du riz. Consultez également les instructions données sur l’emballage, surtout pour les riz d’origine orientale.…
La Paella
La Paella (Paëlla) La paella la plus traditionnelle est la paella valenciana. Elle s’est développée autour du riz cultivé dans les marais d’Albufera et contient des ingrédients locaux : poulet,…
Cuisson du riz en général
Cuisson du riz Du riz cuit à l’anglaise en passant par le riz pilaf et le risotto, la cuisson du riz ne s'arrête pas a le mettre simplement dans l'eau…
Les différentes sortes de riz
Les différentes sortes de riz Le riz, Oryza sativa, fait partie d’une famille qui ne compte pas moins de 120000 variétés de riz. Elle se divise en 2 grandes sous-espèces :…
Le riz gluant
Le riz gluant Le riz gluant (Oryza glutinosa) est également appelé riz glutineux. De nombreuses sources disent qu’il est sans gluten. Dans son livre « propriété diététiques et médicinales de nos…
Les différents états du riz
Les différents états du riz Le riz paddy C’est le riz brut. A peine détaché de l’épi par battage, ses grains sont encore entourés de leurs enveloppes. Il est difficile…
Structure du grain de riz
Structure du grain de riz Le grain de riz consiste en une enveloppe protectrice appelée la balle (ou glumelle) et en un fruit ou caryopse. Le riz paddy est…
Sources
Larousse comme un chef Sushi et compagnie, éd Marabout, 2004 Hisayuki takeuchi, Sushi bar, éd Minerva, 2008 Alberto Herraiz, Paella, éd. Phaidon, R. Carmak, D Corlou, Nguyen Thanh Van, Cuisine…