Rijsttafel pour 8 personnes

Pour savoir ce qu’est une rijsttafel, nous vous conseillons de lire ce lien.

Nasi putih

Deux méthodes peuvent être utilisées pour la cuisson du riz: dans la première le riz est cuit dans une grande quantité d’eau puis égoutté. Il est ensuite cuit à couvert « à la vapeur «  jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Dans la deuxième méthode, le riz est mis avec la quantité d’eau juste nécessaire à sa cuisson puis portez à ébullition. Couvrez et poursuivez la cuisson à la vapeur.

Comptez environ 100 g de riz non cuit par personne. S’il reste du riz, mettez-le au réfrigérateur et faites un riz sauté le lendemain : riz cantonais ou riz javanais par exemple.

Ingrédients

800 g de riz long grain au jasmin
1300 ml d’eau

Préparation

Lavez le riz puis égouttez. Mettez le riz dans une casserole et ajoutez l’eau. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à découvert jusqu’à ce que le riz ait absorbé l’eau.

Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 15 minutes.

Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter 2 ou 3 feuilles de pandanus.

Ayam kuning

Poulet au curry jaune

Ingrédients

1 kg de poulet
½ c à c de coriandre
½ c. à café de gingembre en poudre
2 c. à café de sel
3 c. à soupe d’huile
1,5 c. à café de curcuma
1 oignon émincé
2 gousses d’ail
2  noix de kerimi (ou noix des Moluques ou noix de bancoul)
1 pincée lemon grass
jus de tamarin 1 c. à soupe
poivre
500 ml de lait de coco

Préparation

Coupez le poulet. Mélangez avec la coriandre, le gingembre et le sel.

Faites revenir le poulet à feu moyen. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez l’oignon et l’ail. Poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les noix et le lemon grass. Mélangez bien.

Ajoutez le lait de coco et le jus de tamarin. Laissez mijoter à feu doux 30 à 45 minutes.

Satay de crevettes

Brochettes de crevettes

Ingrédients

680 g de crevettes
1 c. à soupe de jus de citron vert

Marinade
4 feuille de citron kaffir
½ c. à café de pâte de crevette
5 échalotes émincées
2 gousses d’ail passées au presse-ail
1 à 4 piment rouge
5 noix de kerimi
1 c. à soupe de sucre brun
1 c. à café de sel
75 ml de lait de coco

Préparation

Pelez et déveinez les crevettes. Mélangez-les avec le jus de citron. Mettez-les frigo.

Faites ensuite la marinade.

Retirez la tige centrale des feuilles de kaffir puis coupez-les en fines lanières..

Mettez la pâte de crevette dans un morceau d’aluminium. Faites un paquet. Cuisez directement sur la flamme pendant environ 1 minute et demi de chaque côté.

Mettez les feuilles de kaffir, la pâte de crevette toastée, les échalotes, l’ail, le piment, les noix de kerimi,  le sucre et le sel dans un petit mixeur. Faites une pâte.

Dans une poêle, ajoutez l’huile et faites revenir la marinade doucement (pour éviter que le sucre ne caramélise) environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le lait de coco et portez à ébullition. Dès que les bulles apparaissent, arrêtez. Laissez refroidir.

Quand la marinade est froide, ajoutez les crevettes (sans égoutter le citron) et laissez reposer 1 à 3 heures.

Faites ensuite des brochettes sur des brochettes préalablement trempées dans l’eau.

Faites cuire les brochettes sur une plaque grill 2 à 3 minutes de chaque côté.

Sambal goreng prei

Ingrédients

450 g de poireau
1 c. à soupe d’huile végétale
1 piment rouge (ou plus)
½ c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de jus de tamarin
60 ml de lait de coco

Préparation

Lavez les poireaux. Coupez-les en morceaux de 2,5 cm.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle, ajoutez le sucre et le piment.

Ajoutez les poireaux et le sel. Mélangez et versez le tamarin et le lait de coco.

Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Servez chaud.

Dendeng manis

450 g de bœuf
1 c. à café de coriandre en poudre
1 pincée de cumin
1 c. à café de galangal
½ c. à café de noix de muscade
1 c. à soupe de sucre brun
sel
huile
1 oignon
1 gousse d’ail
1 pincée de pâte de crevette
1 c. à café de jus de tamarin
375 ml d’eau

Préparation

Coupez le bœuf en fines tranches. Assaisonnez avec la coriandre, le cumin, le galangal, la noix de muscade, le sucre et le sel

Faites chauffez l’huile et faites revenir jusqu’à ce qu’elle brunisse.

Ajoutez ensuite les oignons et l’ail, poursuivez la cuisson 1 minute puis ajoutez la pâte de crevette, le tamarin et l’eau. Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé.

Sayur Lodeh

Légumes et crevettes

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile
1 oignon, finement émincé
1 gousse d’ail
1 c. à café de coriandre
1 c. à café de galangal
225 g de crevettes, pelées et coupez en petits morceaux
1 piment
225 g de chou émincé
225 g de chou-fleur, coupé en petits bouquets
1 carotte, coupé en rondelles
1 petite aubergine ou 4 aubergines asiatiques
225 g de haricots, coupé en 3
sel
750 ml de lait de coco
1 feuille de daun salam (laurier indonésien)

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire l’oignon. Ajoutez l’ail , la coriandre et le galangal. Faites revenir 1 minute. Incorporez ensuite les crevettes et faites revenir 2 minutes. Ajoutez ensuite le piment, le chou, le chou-fleur, la carotte, les haricots, l’aubergine et le sel. Couvrez et faites cuire 10 minutes.

Ajoutez le lait de coco et la feuille de salam. Poursuivez la cuisson à couvert en remuant régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient tendres.