La salade de riz aux haricots rouge est idéale comme plat de midi ou pour accompagner un barbecue.
Ingrédients
150 g de riz long grain
1 c. à café de curcuma
250 g de haricots rouges en conserve
4 oignons nouveaux
150 g d’olives au piment
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
Sauce
4 gousses d’ail passées au presse-ail
4 c. à s d’huile d’olive
1 c. à soupe d’huile de colza
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
½ c. à c de menthe séchée
½ c. à soupe de coriandre
½ c. à soupe de thym
sel, poivre noir
Préparation
Mettez le riz dans une casserole avec 350 ml d’eau et le curcuma. Portez à ébullition à feu moyen. Remuez puis laissez mijoter sans couvrir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Retirez du feu. Couvrez la casserole et faites cuire 10 minutes à tout petit feu, sans remuer.
Retirez du feu et réservez 5 minutes.
Entretemps, mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement.
Mélangez le riz avec l’assaisonnement, les haricots rouges, les olives, la menthe et les oignons nouveaux ciselés.
Cette recette se mange en salade.