Le riz a sushi : le Sumeshi

Le riz a sushi se dit sumeshi , qui veut dire riz vinaigré. Pour préparer les sushis, il faut que le sumeshi soit préparé à la perfection.

Pour les sushis , on utilise le riz japonica (à grains ronds).

Rincez le riz a sushi plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez ensuite le riz s’égoutter 30 minutes

Préparez entretemps l’assaisonnent vinaigré :

dissolvez à chaud  55 g de sucre et ½ c. à café de sel dans 125 ml de vinaigre de riz.

Vous pouvez également acheter l’assaisonnement tout fait dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de framboise, ce qui donne une jolie couleur rose au riz.

Faites cuire le riz dans une grande casserole ou dans un cuiseur à riz.

Comptez 750 ml d’eau pour 600  g de riz. Portez à ébullition. Ensuite, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux 12 minutes environ, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Otez la casserole du feu et laissez reposer 10 minutes.

Etalez le riz dans un grand récipient de préférence en bois.  Tranchez régulièrement le riz avec une spatule pour séparer les grains, tout en versant le vinaigre sucré. Attention, le riz ne doit pas être trop humide.

Continuer à aérer le riz en le soulevant et le tournant depuis l’extérieur du récipient vers l’intérieur. Pendant ce temps, avec l’autre main, éventé le riz pour qu’il tiédisse. Ne refroidissez pas trop le riz pour qu’il ne durcisse pas.

Vous devez obtenir un riz brillant, légèrement gluant, sans que les grains s’agglutinent. Conservez-le sous un torchon humide.

Avec ce riz, vous pouvez fabriquer des

–nigiri : morceau de poisson moulé sur le riz

– Nori-maki : le riz est roulé dans une feuille de nori. Le hoso-maki est un sushi de taille moyenne

–  te-maki ou rouleau californien

– Oshi- maki : sushi pressés