Riz et temps de cuisson
Ce tableau donne les principes de base de la cuisson du riz.
Consultez également les instructions données sur l’emballage, surtout pour les riz d’origine orientale.
| Type de riz | Idéal pour | Préparation particulière | Méthode et temps de cuisson conseillé |
| Riz long grainBlanc ou complet | Pilafs, salades, farce, sauté au wok | Peut être nacré | À court mouillement : 20 minutes (blanc), de 30 à 35 minutes (complet) ; à la vapeur : 20 minutes (blanc), de 40 minutes (complet) |
| Basmati | Pilafs indiens, plats indiens épicés | Peut être nacré | À court mouillement : 20 à 25 minutes. En excès d’eau : 20 minutes (blanc), 40 minutes (complet) |
| Riz rondRisotto (arborio, carnaroli, vilaone nano) | Risottos classiques | Peut être nacré | Risotto : de 20 à 25 minutes |
| Paella (Valencia, calaspara, granza) | Paëlla et autres plats espagnols à base de riz | Peut être nacré | Paëlla : de 20 à 25 minutes |
| Desserts | Riz au lait | À court mouillement au four : 1 heure environ selon la température | |
| OrientalRiz noir chinois | Plats sucrés et salés, farces | Laissez tremper une nuit | En excès d’eau : de 30 à 40 minutes |
| Riz gluant | Plats sucrés et salés, dumpling de riz | Laissez tremper 4 heures minimum | À court mouillement : 20 minutesA la vapeur : 15 à 20 minutes |
| Riz jasmin (thaï) (riz long grain) | Plats thaï épicés, congees, sautés au wok | lavez | À court mouillement : 25 minutesEn excès d’eau : de 20 à 25 minutes |
| Pour sushi | Sushi, desserts | lavez | À court mouillement : 25 minutesEn excès d’eau : de 20 à 25 minutes |
| SpécailitésRiz rouge ou camargais, riz rouge himalayen | Farces, salades, pilafs, sauté au wok | Laissez tremper une heurePeut être nacré | En excès d’eau : de 40 à 60 minutes |
| Riz sauvage | Farces, salade, pilaf | En excès d’eau : de 40 à 60 minutes |
