Salade de riz au thon

Utilisez de préférence du riz long grain étuvé. Le riz en salade est excellent pour la santé ; en effet, l’amidon du  riz a tendance  à recristalliser lors de sa conservation ce qui diminue son index glycémique. C’est donc un repas qui tend à rassasier longtemps et qui évite de grignoter !

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de riz long grain
250 de thon à l’huile
3 tomates coupées en dés
2 œufs durs
sel
poivre

Mayonnaise

1 œuf
1 c. à soupe de moutarde forte
1 trait de vinaigre
sel
200 ml d’huile d’olive (remplacez éventuellement une partie par de l’huile de colza pour un meilleur apport d’oméga 3)

Préparation

Faites cuire le riz dans de 600 ml d’eau. Portez à ébullition. Remuez puis laissez mijoter sans couvrir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Laissez reposer 5 minutes puis mettez-le dans une passoire et rincez-le à l’eau froide pour le refroidir.

Préparez la mayonnaise

Mélangez l’œuf avec la moutarde. Ajoutez progressivement l’huile sans cesser de fouetter. Quand la mayonnaise est prise, ajoutez le vinaigre et rectifiez l’assaisonnement.

Dans un saladier, mélangez le riz avec les  tomates, les œufs coupés en rondelles, le thon et la mayonnaise.